TATIN DI POMODORINI

Ecco qua un'altra tatin salata, (trovata questa volta nel prezioso libro di ricette 'In cucina. Appunti e ricette. Un anno con i migliori food blogger italiani' Arsenale Editrice) che mescola i tradizionali sapori mediterranei, pomodoro, acciughe e origano, con un delicato dolce amaro dello zucchero appena caramellato.

Ingredienti:

• 500 gr di pomodorini
• 40 gr di burro
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna grezzo
• 6 filetti di acciuga sott'olio
• 1 spicchio d'aglio tagliato finissimo
• sale, origano a piacere

per la pasta brisée

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• un pizzico di sale.

Come sempre iniziate preparando la pasta brisée mescolando la farina con 100 gr di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgetelo in un canovaccio pulito o nella pellicola e lasciatelo in frigorifero mentre preparate il resto della torta.

In una teglia rivestita di carta da forno disponete i pomodorini, lavati e tagliati a metà, lasciando la parte piana verso l'alto. Salateli generosamente e metteteli in forno già caldo a 160° per circa 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare un po'.

In una teglia, che dovrà essere o una pirofila o un'antiaderente da forno, fate scaldare a fuoco basso il burro e l'olio a cui aggiungerete lo zucchero e il sale, e successivamente le acciughe tagliate a piccoli pezzettini, mescolando continuamente. Quando avrete raggiunto una base cremosa e un po' collosa, sempre mantenendo la fiamma bassa perchè il tutto non caramelli troppo, aggiungete l'aglio e l'origano. Fate insaporire per qualche minuto e poi spegnete.

Trasferite i pomodorini sulla crema, sempre con la parte piatta verso l'alto, lasciando libero un corridoio lungo il bordo della teglia di un paio di centimetri.

Infine coprite con la pasta brisè che dovrete rincalzare lungo i bordi e bucherellare al centro.

Cuocere a 180° per 25/30 minuti.

Come tutte le tatin a fine cottura va velocemente rovesciata sul piatto di portata, appena sfornata.

Ottima tiepida.

Gabriella