DOLCE E SALATO

Questa settimana corro. Sono emozionata come una bambina che deve andare in gita.

E in effetti sto per farlo: vado con i miei compagni del corso di pasticceria al Salone Internazionale Gelateria Pasticceria e Panificazione Artigianali (SIGEP) a Rimini! Sono curiosissima di esplorare un mondo professionale per me sconosciuto. Farò fotografie di ciò che mi sembra più interessante e vi racconterò.

Quindi velocemente vi racconto la ricetta di uno dei biscotti che mi è piaciuto di più durante le due lezioni di biscotteria del corso.

Sono biscotti al caramello dal profumo molto intenso che hanno nel bordo esterno un miscuglio di zucchero di canna e sale (quello di Cervia è il più adatto perché contiene meno sostanze amare come i solfati di magnesio, di calcio, di potassio e il cloruro di magnesio) che crea un contrasto molto piacevole con la dolcezza dell'impasto .

100 gr di zucchero

25 gr panna

200 gr burro

250 gr farina

25 gr zucchero di canna

6 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini di sale di Cervia

1 uovo

Pesate tutti gli ingredienti.

Mettete in un pentolino d'acciaio lo zucchero a caramellare. Non abbandonate il fornello perché a secco lo zucchero caramella molto più velocemente.

Appena avrà raggiunto il colore ambrato spegnete il fuoco e versate la panna liquida girando velocemente con la frusta.

Aggiungete poi il burro a temperatura ambiente tegliato a pezzetti.

Una volta raffreddato il tutto unite la farina setacciata e lo zuchero di canna.

Stendete il composto in una teglia e mettete in frigo per 6 ore (va ancora meglio lasciarlo per tutta la notte).

Modellate dei rotolini di 4 cm di diametro e metteli nuovamente in frigo almeno per un'ora.

Spennellateli con l'uovo sbattuto e fateli rotolare nel miscuglio di zucchero di canna e sale.

Tagliate delle rondelle di 1 cm di spessore che metterete in una teglia coperta di carta da forno.

Cuocete a 180°C per 15 min.

Lulli