ONORE AI GALLI!
E al loro Kouign-Amann.
La Bretagna è culla di gente fiera,
che ha saputo resistere all'invasione romana combattendo da un
piccolo villaggio, sotto la guida di un piccoletto biondo.
La Bretagna è terra di menhir che il
ciccione amico del piccoletto biondo scagliava contro il nemico, come
fossero palloni da rugby.
La Bretagna è patria di una delle
migliori qualità di burro. Nella pozione magica di Panoramix
l'ingrediente segreto fu certamente il burro. Cosa che spiega anche
la potenza e la stazza di Obelix, cadutoci dentro da piccolo.
Uno dei dolci tipici della Bretagna è
il Kouign-Amann, che tradotto dal bretone significa dolce di burro.
Qui la ricetta che il frutto di una
'pozione', ovvero una commistione di indicazioni prese qua e là.
Ingredienti:
per la pasta
125 gr. di farina 00
125 gr. di farina da pane
14 gr. lievito di birra
6 gr. di sale
125 ml di acqua tiepida
20 gr. di zucchero
per la farcitura
200 gr. di burro salato
125 gr. di zucchero
per la piegatura
50 gr. di zucchero
Mischiate nell'impastatrice tutti gli
ingredienti per la pasta e impastate per 5 minuti, fino a che non
diventa un impasto liscio ed elastico. Lasciate lievitare per almeno
2 ore a temperatura ambiente, finché il volume non sia aumentato un
bel po'.
Nel frattempo togliete dal frigo il
burro salato e lasciatalo ammorbidire. Una volta morbido, frullatelo
in una ciotola in modo da ottenere una crema.
Quando sono passate le due ore stendete
su una spianatoia leggermente infarinata l'impasto formando un
rettangolo piuttosto stretto e lungo.
Imburratelo in modo uniforme con la
crema, avendo l'accortezza di lasciare libero un bordino di circa 1
cm. su ogni lato. Versate lo zucchero sullo strato di burro e premete
leggermente con le mani in modo che si attacchi. A questo punto
piegate in tre il rettangolo con il lato imburrato all'interno.
Quindi ruotatelo di 90° e ripiegatelo nuovamente in tre. Avvolgetelo
nella pellicola e mettetelo in frigo per un'oretta.
Passato il tempo,
sempre sulla stessa spianatoia leggermente infarinata, ristendete il
cofanetto di impasto con cura formando il solito rettangolo,
zuccherate leggermente la superficie (25 gr. di zucchero saranno
sufficienti) e ripiegate esattamente come la prima volta, in tre e
poi di nuovo in tre, ma girando la sfoglia dei soliti 90°. Rimettete
in frigo per un'altra oretta il solito cofanetto (o in freezer per 15
minuti), sempre avvolto nella pellicola.
In questo tempo sulla leccarda del
forno stendete un tappetino di silicone da forno, imburratelo e
inzuccheratelo e fate lo stesso sui bordi interni dei coppapasta (7
cm. di diametro) che accoglieranno i rotolini.
Ultimo passaggio, stendete sulla solita
spianatoia il cofanetto dandogli la forma di un rettangolo piuttosto
allungato. Zuccherate con i restanti 25 gr. di zucchero la
superficie, quindi con grande cautela lungo il lato lungo arrotolate
il rettangolo, avendo cura di staccarlo dalla superficie infarinata,
qualora si fosse attaccato, con una lama affilata.
Tagliate una decina di rotoli alti
quanto i vostri coppapasta. Disponeteli nei coppapasta che avrete
messo in bell'ordine sul tappetino imburrato e zuccherato steso sulla
leccarda. Fate passare il tempo giusto finché i rotolini non abbiano
raddoppiato il loro volume e accendete il forno a 180°.
Infornate e fate cuocere per 35 minuti
circa.
La spennellatura con burro e zucchero
del silicone sulla leccarda ha lo scopo di caramellare maggiormente
il fondo dei Kouign Amann.
Quando li sfornate metteteli a intiepidire
ancora nei coppapasta su una gratella.
E poi assaggiateli e sarete pronti a
sconfiggere qualsiasi legione romana...
Da tiepidi, danno il loro meglio.
Carla
Le principali due fonti