TUM TUM TUM

Era luglio abbondante, un gran caldo. Un dolore grande che si stava a fatica rimarginando, una nuova cagnetta tutta da scoprire e due amici a cena: Lulli e Fabio. Lulli, la cuciniera numero uno di questo blog, era appena tornata da Parigi dove era stata in vacanza con la sua sorella Maria (grande cuoca genovese esportatasi in Spagna). 

Da Parigi, a me che faccio quando posso biscotti, aveva portato uno scatolino contenente un librettino dal titolo Biscuits - Maison - e un timbro da biscotti in cui si leggeva qualcosa di simile a STIUCSIB NOSIAM che lasciava sugli impasti morbidi il proprio marchio: BISCUITS MAISON, appunto.

Tra i tanti lavori che da piccola sognavo di fare, c'era anche quello dell'impiegata dietro un immaginario sportello e così, quando mia madre me lo permetteva, timbravo qualunque pezzetto di carta mi capitasse a tiro. Tum Tum tum.

A cinquantatré anni suonati mi si offriva finalmente l'opportunità di timbrare, timbrare e ritimbrare. E per mia fortuna con un lavoro un tantino più creativo dell'impiegata...

Ho passato l'intero mese d'agosto a fare e timbrare biscotti e questo è uno dei risultati migliori

I BISCOTTI DELLE TRE FARINE

Ingredienti:

200 gr di burro

200 gr di farina 00

100 gr di farina di castagne

60 gr di fiocchi di avena o di farina d'avena

200 gr di zucchero

2 uova

Tagliate il burro a piccoli pezzi e mettetelo da parte. Intanto in una ciotola versate le due farine e i fiocchi. In una insalatiera sbattete con la frusta le uova con lo zucchero. Un poco alla volta versateci sopra le tre farine. Per ultimo aggiungete il burro e lavorate l'impasto con le mani finché non diviene morbido ed omogeneo. Se è ancora troppo umido e colloso aggiungete un altro po' di farina bianca. Avvolgete quindi la pasta con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per un'ora.

Scaldate il forno a 180°. 

Ricoprite la leccarda con la carta forno quindi stendete la pasta fino ad arrivare a 3 o 4 millimetri di spessore; quindi con un bicchiere tagliate tante rondelle. A questo punto interviene il bellissimo timbro. Ma per averlo dovete andare fino a Parigi (ne può valere la pena, è una bella cittadina da visitare...). Ammesso che ne abbiate un esemplare, mettetevi pazientemente a timbrare i biscotti. Delicatamente: timbrare è un'arte rara.

Disponeteli in bell'ordine sulla placca del forno e fate cuocere per 10 minuti. A fine cottura lasciateli raffreddare sulla carta forno e staccateli dopo almeno dieci minuti.

E poi, tum tum tum, si ricomincia.

Carla