FA CALDO, MA IL DOLCE CI VUOLE

Oggi fa molto caldo, l’idea di accendere il forno mi inquieta, ma se penso che domani a colazione non ci sarà una torta mi viene una tale malinconia che mi rimbocco le maniche (anzi la canottiera) e mi metto al lavoro. Questa torta di arancia e pinoli è molto semplice. La frolla al cacao si può preparare in anticipo. Occorre soltanto lavorare velocemente gli ingredienti perché con le temperature alte i composti burrosi si squagliano in fretta.

Per la frolla al cacao:

225 gr di farina tipo 0

25 gr di cacao amaro

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo

1 uovo

Per il ripieno:

100 gr di burro

80 gr di zucchero a velo

100 gr di farina tipo 0

100 gr di albumi

20 gr di zucchero semolato

30 gr di arancia candita

30 gr di uvetta

4 gr di lievito chimico

90 gr di pinoli

2 cucchiai di rum

Prima di tutto preparate la pasta frolla:

Setacciate farina e cacao e mescolateli con il burro producendo un composto bricioloso (con questo caldo è un po’ difficile, ma non impossibile).

Aggiungete lo zucchero e l’uovo lavorando il tutto molto velocemente, fino a ottenere un palla che metterete in frigo per almeno 2 ore (potete sempre farla il giorno prima).

Montate nella planetaria o con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo fino a quando non sarà diventato una crema. Unite l’arancia candita, l’uvetta e il rum.

A parte montate gli albumi con lo zucchero semolato.

Unite manualmente la farina e il lievito setacciati insieme alla montata di burro. Aggiungete una parte degli albumi e, una volta incorporata, unite il resto dell’albume.

Rivestite con la pasta frolla (ve ne avanzerà parecchia, ma potete sempre usarla per crostate o biscotti oppure potete congelarla) una tortiera di 22 cm di diametro.

Versatevi il ripieno e cospargete la superficie con i pinoli.

Fate cuocere in forno a 160° C per 30 minuti.

Lulli