IL PASTICCIO SBOTTONATO

PREMESSA

Dopo un bel po' dal suo ultimo post, la cuciniera Lulli riappare su Lettura candita (evviva) e con lei stile, buongusto e qualità si diffondono...

Bentornata!

Carla e co.

 

Ci sono alcune preparazioni che stimolano la nostra fantasia non solo per quel che riguarda gli ingredienti, la maniera di metterli insieme, le quantità, i tempi di cottura. Ma anche perché è possibile decorarle ogni volta in maniera differente e quindi personalizzarle in base alla persona che le riceverà.

Il pasticcio di tagliatelle in crosta è una di queste.

Si tratta di una scatola di pasta brisée. L'idea l'ho presa da un vecchio numero della rivista «La cucina italiana» del dicembre 1994, (p. 61), dove lo vedete in copertina:

Il coperchio è ornato con una bella decorazione tradizionale di fiori e foglie al centro e un merletto bucherellato al contorno.

Questi sono gli ingredienti che ho usato per uno stampo rotondo da 27 cm di diametro:

per la scatola:

farina tipo 0: 500 gr

burro: 250 gr

sale

acqua freddissima: 1 bicchiere

per il ripieno:

latte fresco intero: 500 gr

tagliatelle fresche all’uovo: 400 gr

champignon: 200 gr

spinaci puliti: 500 gr

panna liquida fresca: 100 gr

parmigiano grattugiato: 40 gr

farina: 35 gr

burro: 35 gr

aglio: 2 spicchi

olio extravergine di oliva

sale

pepe

per la decorazione:

1 uovo

Preparate la pasta brisée seguendo la ricetta che trovate qui  e mettetela in frigorifero per almeno un’ora.In una padella mettete un filo di olio e fatelo insaporire con uno spicchio di aglio.

Aggiungete gli spinaci e fateli appassire per pochi minuti fino a quando si saranno trasformati da un’enorme volume a un mucchietto minuscolo. Una volta raffreddati, tritateli a mano.

Pulite gli champignon, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli in padella a fuoco vivo con un altro filo di olio e un altro spicchio di aglio.

Preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro; unite la farina setacciata e, girando con un cucchiaio di legno, fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete a filo il latte a temperatura ambiente e cuocete per 10 minuti a fuoco basso sempre mescolando. Alla fine aggiungete sale, pepe e la panna.

Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con besciamella, spinaci, funghi e parmigiano.

Stendete la pasta e con i due terzi rivestite lo stampo. Ritagliate l’eccesso che uscirà dai bordi e riempitelo con le tagliatelle. Infornate a 200 °C per 25 minuti.

E ora viene la parte più divertente!

Stendete il resto della pasta e ritagliate un tondo del medesimo diametro dello stampo.

Mettete l’uovo in una ciotola e sbattetelo con una forchetta. Spennellatelo sul coperchio.

Con i ritagli inventatevi una decorazione.

Vi propongo questa che ho realizzato per un’amica che crea meravigliosi gioielli con i bottoni:

Con tagliapasta di due misure diverse ho ritagliato dei tondi sui quali, con una cannuccia da bibita, ho aggiunto i quattro fori. Li ho disposti a cascata, alcuni un po’ sovrapposti.

Con un altro pezzetto di pasta ho realizzato un filo che poi ho inserito in alcuni buchi.

Sul tutto ho nuovamente spennellato l’uovo, facendo attenzione che il liquido non andasse a tappare i buchetti dei bottoni.

Mettetelo in forno a 200°C per 15 minuti.

Una volta raffreddato appoggiatelo sul contenitore di tagliatelle e la scatola sarà completa.

Lulli