CROSTATA AL CIOCCOLATO
con crema all'albicocca
Questa ricetta è uno
dei tanti miei esperimenti, fatto questa volta a partire dai biscotti
al cioccolato di Lulli, quelli dedicati alla regina dei biscotti.
Ricordate?
Quelli erano accoppiati
con composta di lamponi e effettivamente facevano molta gola.
Mi hanno fatto venire
la voglia di trasformarli in una torta e quindi ne ho tratto
ispirazione per preparare la pasta frolla di una crostata in una
versione al cioccolato.
La prima torta l'ho
fatta con una marmellata ai frutti di bosco, e non era male, ma poi
mi è venuta in mente l'abbinamento del cioccolato con la marmellata
di albicocche della Sacher, e ho iniziato fare un po' di ipotesi
intorno all'idea.
Nell'elaborazione, come
motivo ispiratore, ci è entrato anche il lemon curd (per chi non lo
conosce è una deliziosa crema fatta con il limone, lo zucchero,
burro e uova).
Mescolando e provando
il risultato è stato questo qui.
Ingredienti per la frolla
100 gr di farina di
semola
150 gr di burro
100 gr di zucchero
50 gr di cioccolato
fondente
30 gr di cacao amaro in
polvere
1 uovo
un pizzico di sale
per la crema
330/350 gr di
marmellata di albicocche (sceglietene una che non contenga troppo
zucchero)
40 gr di maizena
125/150 cl di acqua
1 uovo
Per preparate la pasta
frolla, mettete a sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e
nel frattempo impastate con le mani le farine con il burro, che
avrete sminuzzato a piccoli pezzi, lo zucchero e un pizzico di sale.
Quando l'impasto inizia
a compattarsi unite anche il cacao e per ultimo il cioccolato fuso.
Amalgamate bene il
tutto, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per
un'oretta.
Nella sequenza delle
cose da fare tenete conto che per la preparazione della crema basta
un quarto d'ora e che è meglio avere la base della crostata già
preparata nella teglia quando la crema è pronta.
Mettete la marmellata
in un pentolino con metà dell'acqua e fatela sciogliere e scaldare.
Lentamente unite anche la maizena aggiungendo il restante dell'acqua
man mano che l'impasto lo richiede, facendo attenzione a sciogliere i
grumi.
Lasciate bollire per
qualche minuto, spegnete il fuoco e aggiungete il rosso dell'uovo.
Amalgamate bene il
tutto e distribuitelo nella base della torta pianeggiandolo con una
spatola o un coltello piatto e largo.
A questo punto non vi
resta che decorare la crostata come più vi piace, con le classiche
losanghe o dando libertà alla vostra fantasia.
Vi accorgerete che la
frolla con dentro il cioccolato, da cruda, è più fragile di quella
classica e quindi non è semplice tenere intere le strisce che
servono a fare le losanghe. Questo è il motivo per cui la seconda
l'ho decorata con le stelline...
Gabriella
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