POLPETTE DI MIGLIO A VOLONTÀ

Una grande bontà scoperta grazie a una riunione del Gruppo di acquisto solidale quando Eleonora ha portato delle deliziose polpette di miglio. Questi bocconcini si prestano a infinite varianti di sapore grazie alle verdure di stagione che vi vengono aggiunte. Possono essere cotte sia in padella, come ho fatto io, sia al forno per una versione più leggera. Ho sperimentato porri e zucca, porri e carote, borragine, spinaci, peperoni e melanzane.

Gli ingredienti sono:

Una tazza di miglio

Tre tazze di acqua

4 porri

Una grossa fetta di zucca

Semi di sesamo, zucca e girasole

3 cucchiai di farina di ceci

Sale

Salsa di soia

Olio extravergine di oliva

Cuocete il miglio in tre tazze di acqua bollente salata per 15-20 min (leggete quello che c’è scritto sulla confezione perché il tempo può variare leggermente).

Tagliate i porri a rondelle e fateli stufare con un po’ di olio e acqua per 15 minuti circa. Frullatene la metà.

Tagliate la zucca a pezzi piccoli e cuocetela in padella fino a quando sarà possibile schiacciarla con la forchetta.

Frullatela fino a ottenere una crema.

Quando il miglio sarà cotto avrà assorbito completamente l’acqua. Aggiungete quindi i porri sia frullati sia a rondelle e la zucca.

Aggiungete i semi a piacere, 3 cucchiai di salsa di soia, il sale (se necessario) e la farina di ceci possibilmente setacciata.

Modellate le polpettine delle dimensioni che preferite facendole rotolare in poca farina di ceci; potete realizzare anche dei piccoli hamburger.

In una padella antiaderente fate scaldare tre, quattro cucchiai di olio. Cuocete le polpettine per 5 minuti girandole a metà cottura fino a quando non avranno assunto un colore dorato.

Lulli